บล็อก
เจนดอลบิงซูสไตล์สิงคโปร์: น้ำแข็งไสจัดชั้นพร้อม...
ทำไมเจนดอลสไตล์สิงคโปร์ถึงเหมาะกับการทำแบบบิงซู เดินเข้าไปในศูนย์อาหารที่สิงคโปร์ในวันที่อากาศร้อน คุณจะเห็นคิวยาวหน้าร้านเจนดอล ลองจินตนาการดูว่าเจนดอลชามเดิม ๆ ที่มีเส้นใบเตย กะทิ และน้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าว ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ แบบบิงซูเกาหลี แล้วปิดท้ายด้วยฟองครีมกะทินุ่มฟูแทนการราดกะทิธรรมดา นี่คือของหวานฟิวชันที่กำลังได้รับความนิยมในร้านคาเฟ่ทั่วสิงคโปร์ มาเลเซีย และไทย นั่นคือ เจนดอลบิงซู เจนดอลเป็นของหวานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจริง ๆ นักประวัติศาสตร์อาหารสืบย้อนไปได้ถึงราวหนึ่งพันปีในชวา มลายา และหมู่เกาะมลายูโดยรวม โดยส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ เส้นใบเตย กะทิ และน้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว ยังคงเหมือนเดิมมาตลอด ตามข้อมูลประวัติศาสตร์โดยละเอียดจาก Johor...
เจนดอลบิงซูสไตล์สิงคโปร์: น้ำแข็งไสจัดชั้นพร้อม...
ทำไมเจนดอลสไตล์สิงคโปร์ถึงเหมาะกับการทำแบบบิงซู เดินเข้าไปในศูนย์อาหารที่สิงคโปร์ในวันที่อากาศร้อน คุณจะเห็นคิวยาวหน้าร้านเจนดอล ลองจินตนาการดูว่าเจนดอลชามเดิม ๆ ที่มีเส้นใบเตย กะทิ และน้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าว ถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ แบบบิงซูเกาหลี แล้วปิดท้ายด้วยฟองครีมกะทินุ่มฟูแทนการราดกะทิธรรมดา นี่คือของหวานฟิวชันที่กำลังได้รับความนิยมในร้านคาเฟ่ทั่วสิงคโปร์ มาเลเซีย และไทย นั่นคือ เจนดอลบิงซู เจนดอลเป็นของหวานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานจริง ๆ นักประวัติศาสตร์อาหารสืบย้อนไปได้ถึงราวหนึ่งพันปีในชวา มลายา และหมู่เกาะมลายูโดยรวม โดยส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ เส้นใบเตย กะทิ และน้ำเชื่อมน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว ยังคงเหมือนเดิมมาตลอด ตามข้อมูลประวัติศาสตร์โดยละเอียดจาก Johor...
เอสเจนดอลวิป: เจนดอลอินโดนีเซียยกระดับด้วยฟองคร...
เอสเจนดอลเสิร์ฟพร้อมฟองครีมนุ่ม ๆ: ทำไมร้านคาเฟ่ถึงหันมาใส่ฟองใบเตย เดินเข้าไปในตลาดกลางคืนที่จาการ์ตา ร้านข้างทางในปีนัง หรือร้านของหวานในไชน่าทาวน์กรุงเทพฯ คุณจะเจอเจนดอลในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเสมอ นั่นคือเส้นวุ้นสีเขียวรูปหนอนแช่อยู่ในกะทิและน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดเข้มข้นราดบนน้ำแข็งไส เจนดอลเป็นหนึ่งในของหวานที่เก่าแก่และถูกถกเถียงมากที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินโดนีเซีย มาเลเซีย และสิงคโปร์ต่างอ้างว่าเป็นเจ้าของสูตรดั้งเดิม และยังปรากฏในชื่อต่าง ๆ ทั่วภูมิภาค เช่น "ดาเวต" ในชวา และ "ลอดช่อง" ในไทย (Wikipedia) สิ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนไปตลอดพันปีของประวัติศาสตร์เจนดอลคือสูตรพื้นฐาน นั่นคือวุ้นแป้งข้าวกลิ่นใบเตย กะทิ และน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดที่มาเลเซียเรียกว่า "กูลาเมอลากา" ส่วนอินโดนีเซียเรียกว่า "กูลาจาวา" (Curious...
เอสเจนดอลวิป: เจนดอลอินโดนีเซียยกระดับด้วยฟองคร...
เอสเจนดอลเสิร์ฟพร้อมฟองครีมนุ่ม ๆ: ทำไมร้านคาเฟ่ถึงหันมาใส่ฟองใบเตย เดินเข้าไปในตลาดกลางคืนที่จาการ์ตา ร้านข้างทางในปีนัง หรือร้านของหวานในไชน่าทาวน์กรุงเทพฯ คุณจะเจอเจนดอลในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งเสมอ นั่นคือเส้นวุ้นสีเขียวรูปหนอนแช่อยู่ในกะทิและน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดเข้มข้นราดบนน้ำแข็งไส เจนดอลเป็นหนึ่งในของหวานที่เก่าแก่และถูกถกเถียงมากที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินโดนีเซีย มาเลเซีย และสิงคโปร์ต่างอ้างว่าเป็นเจ้าของสูตรดั้งเดิม และยังปรากฏในชื่อต่าง ๆ ทั่วภูมิภาค เช่น "ดาเวต" ในชวา และ "ลอดช่อง" ในไทย (Wikipedia) สิ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนไปตลอดพันปีของประวัติศาสตร์เจนดอลคือสูตรพื้นฐาน นั่นคือวุ้นแป้งข้าวกลิ่นใบเตย กะทิ และน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดที่มาเลเซียเรียกว่า "กูลาเมอลากา" ส่วนอินโดนีเซียเรียกว่า "กูลาจาวา" (Curious...
วิธีเปรียบเทียบรูปแบบกระบอกสูบขนาดกะทัดรัดกับกร...
คู่มือเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานได้จริงในการเปรียบเทียบรูปแบบถังบรรจุอาหารขนาดกะทัดรัดและขนาดใหญ่ โดยพิจารณาจากพื้นที่จัดเก็บ ปริมาณการเสิร์ฟของหวาน และความปลอดภัยในพื้นที่เตรียมอาหารหลังร้าน
วิธีเปรียบเทียบรูปแบบกระบอกสูบขนาดกะทัดรัดกับกร...
คู่มือเชิงพาณิชย์ที่ใช้งานได้จริงในการเปรียบเทียบรูปแบบถังบรรจุอาหารขนาดกะทัดรัดและขนาดใหญ่ โดยพิจารณาจากพื้นที่จัดเก็บ ปริมาณการเสิร์ฟของหวาน และความปลอดภัยในพื้นที่เตรียมอาหารหลังร้าน
ฮาโล-ฮาโล ฟองครีมอูเบะ N2O: ของหวานฟิลิปปินส์น้...
ทำไมฮาโล-ฮาโลถึงคู่ควรกับฟองครีมอูเบะเนื้อนุ่มจาก N2O ถ้าคุณเคยยืนอยู่หน้าร้านฮาโล-ฮาโลในมะนิลา เซบู หรือคาเฟ่ฟิลิปปินส์ในกัวลาลัมเปอร์ คุณคงคุ้นเคยกับหน้าตาของมันดี นั่นคือน้ำแข็งไสละเอียด ถั่วหวาน ขนุน ลูกตาล และครีมอูเบะสีม่วงที่โรยหน้าอย่างโดดเด่น ฮาโล-ฮาโลแปลว่า "ผสม-ผสม" ในภาษาตากาล็อก และความหลากหลายของชั้นส่วนผสมนี่แหละคือจุดขาย เพราะก่อนกินต้องคนทุกอย่างให้เข้ากันจนได้รสสัมผัสที่หวาน มัน และเย็นในคำเดียว (Wikipedia) ต้นกำเนิดของขนมนี้ย้อนไปถึงยุคก่อนสงครามที่ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นในมะนิลาขายของหวานน้ำแข็งไสที่เรียกว่า "มองโก คอน เอียโล" ใกล้โรงงานน้ำแข็ง Insular ที่สร้างโดยชาวอเมริกันในปี 1902 เมื่อเวลาผ่านไป พ่อครัวชาวฟิลิปปินส์ก็เติมส่วนผสมท้องถิ่นเข้าไป เช่น...
ฮาโล-ฮาโล ฟองครีมอูเบะ N2O: ของหวานฟิลิปปินส์น้...
ทำไมฮาโล-ฮาโลถึงคู่ควรกับฟองครีมอูเบะเนื้อนุ่มจาก N2O ถ้าคุณเคยยืนอยู่หน้าร้านฮาโล-ฮาโลในมะนิลา เซบู หรือคาเฟ่ฟิลิปปินส์ในกัวลาลัมเปอร์ คุณคงคุ้นเคยกับหน้าตาของมันดี นั่นคือน้ำแข็งไสละเอียด ถั่วหวาน ขนุน ลูกตาล และครีมอูเบะสีม่วงที่โรยหน้าอย่างโดดเด่น ฮาโล-ฮาโลแปลว่า "ผสม-ผสม" ในภาษาตากาล็อก และความหลากหลายของชั้นส่วนผสมนี่แหละคือจุดขาย เพราะก่อนกินต้องคนทุกอย่างให้เข้ากันจนได้รสสัมผัสที่หวาน มัน และเย็นในคำเดียว (Wikipedia) ต้นกำเนิดของขนมนี้ย้อนไปถึงยุคก่อนสงครามที่ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นในมะนิลาขายของหวานน้ำแข็งไสที่เรียกว่า "มองโก คอน เอียโล" ใกล้โรงงานน้ำแข็ง Insular ที่สร้างโดยชาวอเมริกันในปี 1902 เมื่อเวลาผ่านไป พ่อครัวชาวฟิลิปปินส์ก็เติมส่วนผสมท้องถิ่นเข้าไป เช่น...
โรตีสายไหมครีมโรล: ขนมไทยสอดไส้วิปครีมรสชาติต่างๆ
มีของหวานไทยชนิดหนึ่งที่สวยงามจนแทบไม่อยากกิน — โรตีบางเฉียบห่อเส้นน้ำตาลปั่นนุ่มฟูสีชมพู เขียว เหลือง และขาว โรตีสายไหม (Roti Sai Mai) คือขนมริมทางที่ทำให้คุณต้องหยุดมอง และเมื่อได้ลิ้มรสแล้ว คุณจะอยากทำเองที่บ้าน ข่าวดีคือ ด้วยกระบอกวิปครีมคุณภาพดีและความสร้างสรรค์เล็กน้อย คุณสามารถยกระดับโรตีสายไหมคลาสสิกให้พิเศษยิ่งขึ้นด้วยวิปครีมรสชาติต่างๆ ในคู่มือนี้เราจะพาคุณไปรู้จักประวัติของโรตีสายไหม วิธีทำโรตี การจับคู่ครีมรสต่างๆ และตารางสูตรพร้อมใช้ เหมาะสำหรับเจ้าของร้านกาแฟในกรุงเทพฯ ร้านของหวานในกัวลาลัมเปอร์ หรือผู้ที่รักการทำขนมที่บ้าน โรตีสายไหมคืออะไร และทำไมถึงพิเศษ? ชื่อนี้สื่อความหมายได้อย่างสวยงาม: โรตี แปลว่าขนมปังแบน และ สายไหม...
โรตีสายไหมครีมโรล: ขนมไทยสอดไส้วิปครีมรสชาติต่างๆ
มีของหวานไทยชนิดหนึ่งที่สวยงามจนแทบไม่อยากกิน — โรตีบางเฉียบห่อเส้นน้ำตาลปั่นนุ่มฟูสีชมพู เขียว เหลือง และขาว โรตีสายไหม (Roti Sai Mai) คือขนมริมทางที่ทำให้คุณต้องหยุดมอง และเมื่อได้ลิ้มรสแล้ว คุณจะอยากทำเองที่บ้าน ข่าวดีคือ ด้วยกระบอกวิปครีมคุณภาพดีและความสร้างสรรค์เล็กน้อย คุณสามารถยกระดับโรตีสายไหมคลาสสิกให้พิเศษยิ่งขึ้นด้วยวิปครีมรสชาติต่างๆ ในคู่มือนี้เราจะพาคุณไปรู้จักประวัติของโรตีสายไหม วิธีทำโรตี การจับคู่ครีมรสต่างๆ และตารางสูตรพร้อมใช้ เหมาะสำหรับเจ้าของร้านกาแฟในกรุงเทพฯ ร้านของหวานในกัวลาลัมเปอร์ หรือผู้ที่รักการทำขนมที่บ้าน โรตีสายไหมคืออะไร และทำไมถึงพิเศษ? ชื่อนี้สื่อความหมายได้อย่างสวยงาม: โรตี แปลว่าขนมปังแบน และ สายไหม...
ทับทิมกรอบครีมโฟลต: อัปเกรดขนมหวานไทยสุดคลาสสิก...
ทับทิมกรอบครีมโฟลต: วิธีอัปเกรดขนมหวานไทยที่ทุกคนรัก ไม่มีอะไรเหมือนกับการได้กินทับทิมกรอบสักถ้วยในวันที่อากาศร้อน — เม็ดทับทิมสีแดงทับซ้อนกันในกะทิหวานหอม เสิร์ฟบนน้ำแข็งบด เป็นขนมที่เด็กไทยทุกคนโตมาด้วย และผู้ใหญ่ก็ยังอยากกลับมากินซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่นี่คือเรื่องที่น่าสนใจ: แม้เราจะรักสูตรดั้งเดิม แต่ตอนนี้มีการอัปเกรดที่กำลังเป็นกระแสในร้านขนมหวานทั่วไทยและมาเลเซีย — และมันเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ชิ้นหนึ่งที่คุณอาจไม่คาดคิด นั่นคือ ที่ตีวิปครีมชาร์จด้วยก๊าซ N₂O เราพูดถึง ทับทิมกรอบครีมโฟลต — ขนมหวานสไตล์โมเดิร์นที่เพิ่มโฟมครีมมะพร้าวนุ่มละมุนหรือวิปครีมหวานเบาๆ ลงบนทับทิมกรอบสูตรดั้งเดิม เปลี่ยนขนมข้างถนนให้กลายเป็นเมนูไฮไลต์ของร้านคาเฟ่ คู่มือนี้จะพาคุณไปรู้จักว่ามันคืออะไร ทำไมถึงอร่อย และทำอย่างไรให้โฟมออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง ทับทิมกรอบคืออะไร? ทบทวนสั้นๆ ทับทิมกรอบ แปลตรงตัวว่า "ทับทิมกรอบ"...
ทับทิมกรอบครีมโฟลต: อัปเกรดขนมหวานไทยสุดคลาสสิก...
ทับทิมกรอบครีมโฟลต: วิธีอัปเกรดขนมหวานไทยที่ทุกคนรัก ไม่มีอะไรเหมือนกับการได้กินทับทิมกรอบสักถ้วยในวันที่อากาศร้อน — เม็ดทับทิมสีแดงทับซ้อนกันในกะทิหวานหอม เสิร์ฟบนน้ำแข็งบด เป็นขนมที่เด็กไทยทุกคนโตมาด้วย และผู้ใหญ่ก็ยังอยากกลับมากินซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่นี่คือเรื่องที่น่าสนใจ: แม้เราจะรักสูตรดั้งเดิม แต่ตอนนี้มีการอัปเกรดที่กำลังเป็นกระแสในร้านขนมหวานทั่วไทยและมาเลเซีย — และมันเกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ชิ้นหนึ่งที่คุณอาจไม่คาดคิด นั่นคือ ที่ตีวิปครีมชาร์จด้วยก๊าซ N₂O เราพูดถึง ทับทิมกรอบครีมโฟลต — ขนมหวานสไตล์โมเดิร์นที่เพิ่มโฟมครีมมะพร้าวนุ่มละมุนหรือวิปครีมหวานเบาๆ ลงบนทับทิมกรอบสูตรดั้งเดิม เปลี่ยนขนมข้างถนนให้กลายเป็นเมนูไฮไลต์ของร้านคาเฟ่ คู่มือนี้จะพาคุณไปรู้จักว่ามันคืออะไร ทำไมถึงอร่อย และทำอย่างไรให้โฟมออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง ทับทิมกรอบคืออะไร? ทบทวนสั้นๆ ทับทิมกรอบ แปลตรงตัวว่า "ทับทิมกรอบ"...